Filetto

Carne utilizzata e provenienza: carni suine di allevamento proprio.
Ingredienti: carne suina,peperoncino piccante,sale,
Fasi di lavorazione: spolpo e disosso della lonza ,salamoia delle carni unitamente agli altri ingredienti per non meno di 08 giorni
avvolto in fazzoletti di budello di vitello collato, fasciatura in rete elastica per alimenti ,stagionatura per circa 90gg.

Presentazione: forma cilindrica, fasciata in rete elastica per alimenti legata alle estremità
Pezzatura: da circa Kg 1,600
Modalità vendita: da vendere a peso.
Confezionamento:sottovuoto in busta singola a vista.
Etichettatura: esterna alla busta, riportante logo aziendale, n° CEE dello stabilimento, luogo produzione, ingredienti, lotto di
produzione, data preferibile di consumo.
Conservazione: +3°/8° C.
Caratteristiche organolettiche: al taglio è di colore roseo vivo pezzo tutto magro. Il sapore è delicato e si affina con la stagionatura,
il profumo è caratteristico e di giusta intensità.
Modalità di conservazione del prodotto rimanente dopo il taglio: la conservazione deve avvenire a temperatura di +3°/8° C ed il
prodotto deve essere protetto con pellicole per alimenti.