Culatello d’Aspromonte

Il nostro culatello di suino nero d’Aspromonte è un salume dal gusto delicato, con morbidezza al taglio. A darne un gusto delicato e profumato sono le erbe aromatiche utilizzate: salvia, alloro, menta, rosmarino, finocchietto selvatico, origano selvatico.

La maturazione ottimale si raggiunge dopo circa 180 giorni.

PREPARAZIONE: viene preparato con una parte della coscia del maiale chiamata Noce. Viene salato e aromatizzato per 12 giorni, lavato con del vino locale e insaccato in budello naturale.

Viene veduto in confezione sotto vuoto da 1 kg

Carne utilizzata e provenienza: carni suine di nero di Calabria da allevamento proprio.
Ingredienti: carne suina,pepe nero, salvia, alloro,fiori di acacia, fiori di sambuco,timo,sale,
Fasi di lavorazione: il culatello d’Aspromonte si ottiene dalla coscia del suino, esattamente dalla parte muscolosa tra il fiocco ed il
gambetto. La coscia, una volta liberata dalla cotenna, dall’osso e sgrassata, viene sezionata per ricavarne, appunto, la parte
destinata alla produzione del culatello. Segue la salagione insieme alle erbette aromatiche,durante la salagione viene massaggiato
ogni giorno . insaccato in vescica viene legato e messo a stagionare per un minimo di 12 mesi