La Fattoria nel Parco di Mario Guarascio

Facciamo gli allevatori da tre generazioni,
nel cuore della Sila più profonda e incontaminata,
tra le alture di Montenero la vetta più alta dell’altopiano silano dopo monte Botte Donato.
Nel Parco Nazionale della Sila tra il verde dei pini, il rosso dei faggi, il giallo dei pioppi
e le distese di felci pascolano i nostri ovini in terreni incontaminati, rigogliosi e fogliosi, lambiti da sorgenti naturali di acqua limpida che permettono la produzione di un latte pregiato. La nostra quarantennale esperienza e la conoscenza del territorio ci rende consapevoli che il pascolo non è semplicemente un alimento ma un componente di un eco-sistema complesso con un suo ciclo biologico da tutelare il più a lungo possibile, evitando la perdita di suolo e favorendone la fertilità, preservando allo stesso tempo la qualità dell’acqua e dell’aria. Noi siamo conviti che solo così possiamo garantire una eccellente qualità alimentare sia in termini di genuinità che di bontà delle nostre produzioni. “All’alba tutti i giorni iniziamo la giornata avendo cura di controllare che le mamme abbiano allattato gli agnellini per poi dedicarci alla mungitura delle adulte per ricavare il latte per la produzione dei nostri formaggi. Chi compra da noi ha la certezza che tutto sia puro al 100%. Le mani esperte dei casari della famiglia Guarascio nella lavorazione del latte, crudo o termizzato, danno forma a formaggi pecorini e caprini freschi, formaggi stagionati… la cultura del luogo trasformata in cibo.

We have been sheep farmers for three generations,
in the heart of the deepest and most pristine Sila,
among the hills of Montenero, the highest peak on the Sila plateau after Mount Botte Donato.
In the Sila National Park, among the green pines, the red beech trees, the yellow poplars
and expanses of ferns, our sheep graze on pristine, lush, and leafy lands, lapped by natural springs of clear water that allow the production of high-quality milk. Our forty years of experience and knowledge of the area have taught us that pasture is not simply a source of nourishment but a component of a complex ecosystem with its own biological cycle that must be protected for as long as possible, preventing soil loss and promoting its fertility, while also preserving the quality of water and air. We are convinced that only in this way can we guarantee excellent food quality, both in terms of the authenticity and goodness of our products. Every day at dawn, we begin our day by carefully checking that the mothers have fed their lambs. We then devote ourselves to milking the adult cows to obtain the milk we use to make our cheeses. Those who buy from us can be sure that everything is 100% pure. The expert hands of the Guarascio family’s cheesemakers, processing raw or thermized milk, give shape to fresh sheep’s and goat’s cheeses, as well as aged cheeses… local culture transformed into food.

Wir sind seit drei Generationen Schafzüchter im Herzen der tiefsten und unberührtesten Sila, inmitten der Hügel des Montenero, dem höchsten Gipfel der Sila-Hochebene nach dem Monte Botte Donato. Im Sila-Nationalpark, zwischen grünen Kiefern, Rotbuchen, gelben Pappeln und weiten Farnen, grasen unsere Schafe auf unberührten, üppigen und grünen Flächen, umspült von natürlichen Quellen mit klarem Wasser, die die Produktion hochwertiger Milch ermöglichen. Unsere vierzigjährige Erfahrung und Kenntnis der Region haben uns gelehrt, dass Weideland nicht nur eine Nahrungsquelle ist, sondern Bestandteil eines komplexen Ökosystems mit einem eigenen biologischen Kreislauf, der so lange wie möglich geschützt werden muss, um Bodenverlust zu verhindern und seine Fruchtbarkeit zu fördern und gleichzeitig die Qualität von Wasser und Luft zu erhalten. Wir sind überzeugt, dass wir nur so eine hervorragende Lebensmittelqualität garantieren können, sowohl hinsichtlich der Authentizität als auch der Güte unserer Produkte. Jeden Tag im Morgengrauen überprüfen wir sorgfältig, ob die Mütter ihre Lämmer gefüttert haben. Anschließend widmen wir uns dem Melken der erwachsenen Kühe, um die Milch für die Herstellung unseres Käses zu gewinnen. Wer bei uns kauft, kann sich auf 100 % Reinheit verlassen. Die erfahrenen Hände der Käser der Familie Guarascio verarbeiten Rohmilch oder thermisierte Milch und formen daraus frischen Schafs- und Ziegenkäse sowie gereiften Käse … lokale Kultur in Lebensmittel verwandelt.