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Le cultivar Dolce di Rossano e Tondina sono cultivar autoctone della regione Calabria diffuse specialmente nella provincia di Cosenza. La coltivazione Il terreno si fertilizza annualmente con concimi organici e attraveso la tecnica del sovescio che consiste nell’interrare leguminose precedentemente coltivate.
La raccolta ad ottobre, quando le drupe raggiungono circa il 10-30% dell’invaiatura (ossia l’inizio della maturazione contraddistinto dal mutamento del colore), si esegue la raccolta a mano con agevolatori che provocano la caduta delle olive su reti distese a terra. Subito dopo le olive si raccolgono manualmente, si ripongono in cassoni in plastica forata e si trasportano in frantoio. La lavorazione Si esegue entro 12 ore dalla raccolta nel frantoio a ciclo continuo istante circa 10 chilometri dagli oliveti. Le olive lavate si frangono e la pasta ottenuta si gramola e si passa nel decanter a due fasi.
Dolce di Rossano and Tondina cultivars are indigenous cultivars of the Calabria region spread especially in the province of Cosenza. Cultivation The soil is fertilized annually with organic fertilizers and through the green manuring technique which consists in burying previously cultivated legumes. Harvesting in October, when the drupes reach about 10-30% of veraison (i.e. the beginning of maturation marked by the change in color), is hand-picked with facilitators that cause the olives to fall on nets stretched out to Earth. Immediately after, the olives are harvested manually, placed in perforated plastic crates and transported to the mill. Processing It is carried out within 12 hours of harvesting in the continuous cycle mill about 10 kilometers from the olive groves. The washed olives are crushed and the paste obtained is kneaded and passed into the two-phase decanter.
L’olio extravergine di oliva biologico De Bellis, si conserva in cisterne in acciaio inox e all’occorrenza si imbottiglia in vetro scuro, oppure si confeziona in latta.
