Capocollo Suino Nero di Calabria

Carne utilizzata e provenienza: carni suine di razza Nero di Calabria, allevamento proprio.
Ingredienti: carne suina,peperoncino piccante,sale,
Fasi di lavorazione:
Una volta selezionati e disossati i tagli di carne da 3,5-5 kg, si prosegue con la salagione in salamoia. Questa operazione dura 10
giorni ed è seguita da lavaggio con vino e pressatura a torchio, con aggiunta di pepe piccante frantumato. Il prodotto viene quindi
avvolto nel budello di suino per poi procedere alla tradizionale legatura manuale con spago naturale e l’utilizzo delle caratteristiche
stecche. La stagionatura è di circa 120gg

Presentazione: forma cilindrica legata a tre nodi.
Pezzatura: da circa Kg 1.700
Modalità vendita: da vendere a peso.
Confezionamento:sottovuoto in busta singola a vista.
Etichettatura: esterna alla busta, riportante logo aziendale, n° CEE dello stabilimento, luogo produzione, ingredienti, lotto di
produzione, data preferibile di consumo.
Conservazione: +3°/8° C.
Caratteristiche organolettiche: al taglio è di colore roseo vivo con striature di grasso proprie del lombo del suino. Il sapore è
delicato e si affina con la stagionatura, il profumo è caratteristico e di giusta intensità.
Modalità di conservazione del prodotto rimanente dopo il taglio: la conservazione deve avvenire a temperatura di +3°/8° C ed il
prodotto deve essere protetto con pellicole per alimenti.